Lexique des termes de l’agroalimentaire

Traçabilité

La traçabilité est un des enjeux principaux de la filière agroalimentaire. Entre une réglementation stricte et un besoin de transparence des consommateurs les professionnels du secteur peuvent difficilement s’en passer.

La traçabilité dans le domaine agroalimentaire concerne le suivi des produits destinés à la consommation. Ce suivi est réalisé tout au long des différentes étapes de production, de transformation et de distribution.

Grâce à cela, le professionnel peut justifier la provenance d’un produit vendu (en général par rapport à un lot). Que le produit soit issu directement de l’extérieur de l’entreprise (négoce direct), ou bien le résultat d’une transformation (y compris dans le cas de fabrication). La traçabilité permet d’identifier l’origine et de reconstituer le parcours d’un produit, de la production à la distribution.

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